Arroz negro

Categoría: Arroces y pastas

Raciones: 4

399,70Kcal

Calorías / ración

Dificultad:

Ingredientes

  • 280 g de arroz (70 g/persona)
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 2 calamares grandes y tiernos
  • 6 gambas (75 g)
  • 1 cebolla pequeña (125 g)
  • 1 pimiento rojo (25 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro (125 g)
  • 2 bolsas de tinta de calamar (más la que tengan los calamares)
  • 4 cucharada sopera de aceite de oliva virgen (40 g)
  • Sal

Preparación

  • Limpiar los calamares, cortarlos en tiras, y partir los tentáculos por la mitad si son muy grandes.
  • Poner la tinta con un poco de caldo de pescado en la batidora y batirlo.
  • Echar el aceite en la paellera. Picar la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo, y rehogar unos minutos. Pelar el tomate y rallarlo e incorporarlo al sofrito. Dejar que se haga.
  • Poner un poco de sal. Añadir los calamares y rehogar.
  • Incorporar el arroz, y rehogar de nuevo.
  • Añadir el caldo, las gambas, rectificar de sal, y dejar cocer a fuego fuerte unos 10 minutos, y el resto, hasta unos 15, a fuego medio.
  • Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Nota: Para hacer un buen caldo de pescado, solo hay que coger unos huesos de rape, o las espinas y las cabezas de una pescadilla, o morralla que venden expresamente para estos menesteres, unas verduras que tengamos por casa, puerro, perejil y una zanahoria, y dejar cocer un rato en agua con un poco de sal, des espumando de vez en cuando.