Alcachofas a la menta

Categoría: Verduras y legumbres

Raciones: 2

273,70Kcal

Calorías / ración

Dificultad:

Ingredientes

  • 6 alcachofas grandes (200 g)
  • ½ limón
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pan rallado
  • 1 manojo de menta
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 1 manojo de perejil
  • 2 cucharada sopera de aceite de oliva virgen (20 g)
  • 20 g de piñones
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • Limpiar las alcachofas quitando las hojas duras y dejando un poco de tallo. Después sumergirlas en agua con perejil para que no se oxiden.
  • Cocer las alcachofas en el caldo con un poco de perejil, hasta que estén blanditas. Las reservamos en el agua de la cocción.
  • Seguidamente, freír el ajo y la menta picada en una sartén, con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando la menta y el ajo estén dorados, añadir el pan rallado, piñones, unas gotas de limón y un poco del caldo de cocción de las alcachofas.
  • A continuación, cocinar las alcachofas en esta mezcla durante 3 minutos más para que se impregne el sabor.
  • Servir caliente y decorar con hojas de menta.